น้ำผัก (อาหารไทยภาคเหนือ)

น้ำผัก เป็นการถนอมอาหารแบบหนึ่งของชาวไทลื้อ แล้วแพร่หลายมาในอาหารไทยภาคเหนือ ได้จากการนำผักกาดเขียวมาสับให้ละเอียด คั้นกับเกลือและข้าวเหนียว ใส่น้ำซาวข้าว แล้วหมักให้มีรสเปรี้ยว นำน้ำที่ได้มาเคี่ยวให้ขลุกขลิก ซึ่งน้ำผักที่ได้นี้จะใช้ทำน้ำพริกน้ำผักซึ่งใช้กินกับเนื้อสัตว์ย่างและผักเช่น ผักขี้หูดและหน่อไม้ต้ม

ภูมิภาค	บริเวณที่มีชาวไทลื้ออาศัยอยู่ ภาคเหนือของไทย
ข้อมูลอื่น	ใช้ทำน้ำพริกน้ำผัก
ส่วนผสมหลัก	น้ำคั้นจากผัก เกลือ ข้าวเหนียว
จาน	เครื่องปรุงรส
แหล่งกำเนิด	ไทย จีน